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Cœur de France

Velouté de lentilles vertes du Berry
Place de la République
18200
Saint-Amand-Montrond
0248961686
Velouté de lentilles vertes du Berry
Place de la République
18200
Saint-Amand-Montrond

Velouté de lentilles vertes du Berry

 

Pour 10 portions :

1 kilo de lentilles vertes du Berry, 3 litres de bouillon de volaille, 1 gros oignon, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 2 carottes, 10 grains de poivre, 20 cl de crème liquide, sel 

 

Préparation :
Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, ajoutez les carottes coupées en morceaux, l'oignon, les clous de girofle, le laurier, le poivre et les lentilles. Laissez cuire le tout 40 minutes à couvert. Salez. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle puis mixez la soupe qui doit avoir une consistance assez épaisse. Passez-la à travers une passoire fine pour éliminer les peaux de lentilles. Ajoutez la crème. Servez-la bien chaude. Vous pouvez ajouter des tranches de magret fumé ou encore des copeaux de foie gras, des tranches de bacon séchées au four... un vrai délice!